Τα πιο άπαχα τυριά του οδηγού: cottage, light φέτες και τυρί κρέμα

Τα πιο άπαχα τυριά που έχουμε με ετικέτα στον οδηγό είναι το ALPILAND Τυρί Cottage Protein (0,5 g λίπος στα 100 g), η τριμμένη Ζεμύθα Ήπειρος (1 g) και, στο 1,5 g, δύο ακόμη cottage «protein», το ARLA Τυρί Protein Cottage και το DAIRLY Cottage Cheese Protein 24g. Τα κίτρινα τυριά σε φέτες που γράφουν light έχουν 10 έως 16 g λίπος στα 100 g, δηλαδή 3,3 έως 5,3 φορές το όριο για «χαμηλά λιπαρά». Το light σε ένα τυρί σημαίνει λιγότερο λίπος από ένα άλλο τυρί, όχι λίγο λίπος.

Τα τυριά του οδηγού, από το λιγότερο λίπος προς το περισσότερο

Οι τιμές είναι ανά 100 g, όπως τις τυπώνει η ετικέτα κάθε προϊόντος. Οι συνταγές αλλάζουν, οπότε τον τελευταίο λόγο τον έχει η ετικέτα στο ράφι.

Ο πλήρης κατάλογος, με όλα τα cottage, τα γιαούρτια και τα υπόλοιπα του ψυγείου, είναι στη σελίδα γαλακτοκομικά του οδηγού. Το lean-score μετράει πρωτεΐνη ανά θερμίδα και ποινή λίπους, όπως εξηγεί το τι σημαίνει άπαχο.

Τι σημαίνει νόμιμα «light» σε ένα τυρί

Ο Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006 έχει δύο ειδών ισχυρισμούς για το λίπος. Οι απόλυτοι κοιτάνε μόνο το ίδιο το προϊόν: «χαμηλά λιπαρά» επιτρέπεται ως 3 g λίπος ανά 100 g για στερεά τρόφιμα, «χωρίς λιπαρά» ως 0,5 g ανά 100 g. Οι σχετικοί κοιτάνε τη διαφορά από κάτι άλλο: ο ισχυρισμός για μειωμένη περιεκτικότητα σε μια θρεπτική ουσία θέλει μείωση τουλάχιστον 30% σε σύγκριση με παρόμοιο προϊόν.

Το light ανήκει στη δεύτερη ομάδα. Ο κανονισμός του βάζει τους ίδιους όρους με το «μειωμένο» και ζητά να γράφεται δίπλα ποιο χαρακτηριστικό κάνει το προϊόν light. Στις φέτες του πίνακα το χαρακτηριστικό είναι το λίπος, και το βλέπεις στο όνομα ως «10%» ή «11% λιπαρά». Η σύγκριση, κατά το άρθρο 9, γίνεται με τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας και για την ίδια ποσότητα.

Γιατί ένα light τυρί κρατά ακόμη 10 έως 16 g λίπος

Επειδή το μέτρο είναι το κανονικό τυρί, όχι το μηδέν. Κάνε την πράξη ανάποδα: για να γράφει νόμιμα light λόγω λίπους ένα τυρί με 10 g, το παρόμοιο προϊόν με το οποίο συγκρίνεται πρέπει να έχει τουλάχιστον 14,3 g. Για το ΑΒ Τυρί Gouda Light 16% με 16 g, το παρόμοιο πρέπει να έχει τουλάχιστον 22,9 g. Σε καμία από τις δύο περιπτώσεις το τυρί δεν πλησιάζει τα 3 g των «χαμηλών λιπαρών».

Το κίτρινο τυρί είναι πυκνό τρόφιμο: τα light του πίνακα δίνουν 29 έως 36 g πρωτεΐνη στα 100 g. Το ΦΑΓΕ Τρικαλινό Ελαφρύ σε φέτες, με 36 g πρωτεΐνη και 234 kcal, παίρνει το 61,5% της ενέργειάς του από πρωτεΐνη. Το ARLA Protein Delite 5% πάει πιο κάτω στο λίπος, με 5 g αντί για 10 και 34 g πρωτεΐνη στις 186 kcal (73,1% από πρωτεΐνη). Το ΝΟΥΝΟΥ Protein Cheese έχει τα ίδια 10 g λίπος με τα light. Η λέξη «protein» στο όνομα δεν λέει τίποτα για το λίπος· το λέει ο πίνακας.

Cottage: άπαχο, αλλά όχι κάθε cottage

Κατά το πρότυπο του Codex Alimentarius, το cottage είναι μαλακό, άωρο τυρί χωρίς φλοιό, με κόκκους τυροπήγματος που μπορεί να είναι καλυμμένοι με κρεμώδες μείγμα. Το πρότυπο δεν βάζει ελάχιστο λίπος και δίνει επίπεδο αναφοράς 4 έως 5%. Αυτό βλέπεις και στο ράφι: το ROYAL Cottage Cheese έχει 4 g, το ALPILAND Τυρί Cottage 4,5 g. Οι πιο άπαχες εκδοχές «protein» πέφτουν στα 0,5 έως 1,5 g με 12 έως 15 g πρωτεΐνη. Δεν ισχύει για όλες: το PHILADELPHIA Τυρί Cottage Protein έχει 2,5 g και το Cottage ARTIMA Madeta High Protein 3,5 g. Κοίτα τα γραμμάρια, όχι τη λέξη.

Το ίδιο πρότυπο επιτρέπει χλωριούχο νάτριο στα συστατικά, και ο κατάλογός μας δεν καταγράφει αλάτι. Ο ΠΟΥ συστήνει για ενήλικες λιγότερο από 2.000 mg νατρίου την ημέρα, δηλαδή κάτω από 5 g αλάτι. Αν τρως cottage κάθε μέρα, κοίτα τη γραμμή «αλάτι» στην ετικέτα.

Τυρί κρέμα και τριμμένο

Το PHILADELPHIA Extra Protein, που ο Σκλαβενίτης το βάζει στα τυριά σε κρέμα, γράφει 11 g πρωτεΐνη και 2,5 g λίπος στα 100 g, κάτω από το όριο των 3 g. Η τριμμένη Ζεμύθα Ήπειρος έχει 27 g πρωτεΐνη, 1 g λίπος και 137 kcal, και βγάζει το υψηλότερο lean-score του πίνακα, 82.

Ανθότυρο και μυζήθρα με την ένδειξη light δεν τα έχουμε ακόμη με ετικέτα που διαβάσαμε, γι' αυτό λείπουν από τον πίνακα. Όταν μπουν, θα τα βρεις στη σελίδα γαλακτοκομικά.

Στο ράφι, σε τρία βήματα

• Αγνόησε το light στο μπροστινό μέρος και κοίτα τα γραμμάρια λίπους ανά 100 g.
• Κάτω από 3 g είσαι στην περιοχή των «χαμηλών λιπαρών»· στα κίτρινα τυριά σε φέτες δεν το βρίσκεις, οπότε σύγκρινε μεταξύ τους.
• Δίπλα στο λίπος κοίτα πρωτεΐνη και θερμίδες, με τη ρουτίνα από το πώς διαβάζεις διατροφική ετικέτα.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι εξατομικευμένη διατροφική συμβουλή. Για πλάνο προσαρμοσμένο σε σένα, απευθύνσου σε αδειοδοτημένο διαιτολόγο-διατροφολόγο.