Σπιτικός γύρος κοτόπουλο στον φούρνο

Υλικά

• 600 g στήθος κοτόπουλου φιλέτο, ωμό βάρος
• Μαρινάδα: 100 g στραγγιστό γιαούρτι 2%, 10 g ελαιόλαδο, 20 g χυμός λεμονιού, 6 g γλυκιά πάπρικα, 2 g κύμινο, 2 g ξερή ρίγανη, 9 g σκόρδο τριμμένο, 1 g μαύρο πιπέρι, αλάτι
• 4 πίτες ολικής άλεσης, 60 g η καθεμία (240 g)
• Τζατζίκι: 200 g στραγγιστό γιαούρτι 0%, 150 g αγγούρι, 5 g σκόρδο τριμμένο, 5 g φρέσκος άνηθος, 10 g χυμός λεμονιού, αλάτι
• 200 g ντομάτα σε φέτες
• 80 g κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

1. Κόψε το στήθος σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου μισού εκατοστού, κόντρα στις ίνες. Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο κοντά στον γύρο της σούβλας και τόσο πιο γρήγορα ψήνεται.
2. Ανακάτεψε σε μπολ το γιαούρτι 2%, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη, το σκόρδο, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξε το κοτόπουλο, ανακάτεψε να καλυφθεί παντού και άφησέ το στο ψυγείο από μία ώρα έως ένα βράδυ.
3. Για το τζατζίκι, τρίψε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη, αλάτισέ το ελαφρά και στύψ' το με τα χέρια να φύγουν τα νερά. Ανακάτεψέ το με το στραγγιστό 0%, το σκόρδο, τον άνηθο και το λεμόνι, και βάλ' το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (αέρα 200°C). Άπλωσε το κοτόπουλο σε ταψί με λαδόκολλα, σε μία στρώση, χωρίς να πατάει το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, και ψήσε 18-20 λεπτά.
5. Γύρνα τον φούρνο στο γκριλ για 3-5 λεπτά, μέχρι να καψαλίσουν οι άκρες. Κόψε ένα κομμάτι στο πιο χοντρό σημείο: οι χυμοί πρέπει να βγαίνουν διάφανοι, χωρίς ροζ σάρκα. Με θερμόμετρο, το κέντρο θέλει 70°C για 2 λεπτά ή 75°C για 30 δευτερόλεπτα.
6. Ζέστανε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι, 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μοίρασε το κοτόπουλο στις τέσσερις, βάλε ντομάτα, κρεμμύδι και τζατζίκι, και τύλιξε σε λαδόκολλα. Η γέμιση είναι γενναία για πίτα 60 g· ό,τι δεν χωράει τρώγεται δίπλα, τα νούμερα μένουν ίδια.