Άπαχα αλλαντικά: γαλοπούλα, κοτόπουλο, μπρεζαόλα και ζαμπόν

Το υψηλότερο lean-score στον πίνακα το έχουν η καπνιστή γαλοπούλα στήθος της ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΝΑΒΡΑ, η μπρεζαόλα και η ψητή γαλοπούλα Υφαντής Fouantre: 22 έως 34 g πρωτεΐνη με 1 έως 2,5 g λίπος ανά 100 g. Πολλές φέτες γαλοπούλας και κοτόπουλου για τοστ πέφτουν, στον πίνακα, στα 11 έως 14,5 g πρωτεΐνη με 5 έως 7,5 g υδατάνθρακες. Ο κατάλογος δεν έχει στοιχεία για το αλάτι, οπότε αυτό το κοιτάς πάντα στην ετικέτα.

Ο πίνακας

Τα νούμερα είναι ανά 100 g, όπως τα τυπώνει η ετικέτα. Οι συνταγές αλλάζουν, οπότε η ετικέτα στο ράφι έχει τον τελευταίο λόγο. Το lean-score (0 έως 100) είναι ο βαθμός του οδηγού: 70% πρωτεΐνη ανά θερμίδα, 30% ποινή λίπους. Περισσότερα αλλαντικά και έτοιμα προϊόντα θα βρεις στον οδηγό για τα έτοιμα γεύματα.

Γαλοπούλα και κοτόπουλο σε φέτες: το όνομα δεν φτάνει

Δύο πακέτα με «Καπνιστή Γαλοπούλα Φιλέτο» στο όνομα στέκονται στις δύο άκρες του πίνακα. Η ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΝΑΒΡΑ γράφει 29,5 g πρωτεΐνη, 1,1 g λίπος και 0,9 g υδατάνθρακες. Η TOSTAKI γράφει 11 g πρωτεΐνη, 4,5 g λίπος και 7,5 g υδατάνθρακες. Ανάμεσά τους, η IFANTIS Βραστή Γαλοπούλα δίνει 14,5 g πρωτεΐνη με 6 g υδατάνθρακες και το ψητό κοτόπουλο της CRETA FARMS 13 g με 5 g.

Όταν η πρωτεΐνη πέφτει και οι υδατάνθρακες ανεβαίνουν, η σύνθεση της φέτας είναι διαφορετική, κι ας λέει το ίδιο το όνομα. Εδώ βοηθά η λίστα συστατικών. Κατά τον Καν. (ΕΕ) 1169/2011, η ποσότητα ενός συστατικού δηλώνεται όταν αυτό εμφανίζεται στο όνομα του τροφίμου ή τονίζεται στη συσκευασία, με κάποιες εξαιρέσεις που ορίζει ο κανονισμός. Στη γαλοπούλα σε φέτες, λοιπόν, ψάξε το ποσοστό γαλοπούλας και σύγκρινέ το από μάρκα σε μάρκα. Για τα υπόλοιπα στοιχεία της ετικέτας, δες τον οδηγό για τη διατροφική ετικέτα.

Μπρεζαόλα και ζαμπόν

Η μπρεζαόλα έχει την περισσότερη πρωτεΐνη ανά 100 g στον πίνακα: 34 g η CITTERIO και 33 g της IFANTIS Ferrano, με 2 και 2,5 g λίπος. Ανά θερμίδα όμως είναι στο ίδιο ύψος με την ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΝΑΒΡΑ: από 21,3 έως 22,4 g πρωτεΐνη ανά 100 kcal και οι τρεις. Η μπρεζαόλα έχει πιο πυκνή πρωτεΐνη στο γραμμάριο, και μαζί περισσότερες θερμίδες.

Στο ζαμπόν, το CRETA FARMS «Χωρίς» Ζαμπόν Καπνιστό γράφει 18 g πρωτεΐνη και 3 g λίπος, ακριβώς στο όριο των 3 g ανά 100 g που βάζει ο Καν. (ΕΚ) 1924/2006 για την ένδειξη «χαμηλά λιπαρά». Το IFANTIS Fouantre Ζαμπόν Μπούτι Χοιρινό ανεβαίνει στα 4 g. Το CAMPOFRIO Jamon Serrano έχει 30 g πρωτεΐνη, αλλά με 10 g λίπος και 212 kcal κατεβαίνει στο 40 του lean-score.

Το αλάτι δεν φαίνεται στον πίνακα

Ο κανονισμός για την ετικέτα βάζει το αλάτι στα υποχρεωτικά στοιχεία της διατροφικής δήλωσης, οπότε το βρίσκεις σε κάθε συσκευασία. Ο κατάλογος του apaxo δεν το καταγράφει, άρα ο πίνακας από πάνω δεν σου λέει τίποτα γι' αυτό. Κοίτα τη γραμμή «αλάτι» ανά 100 g, σύγκρινε μάρκες με το ίδιο προφίλ πρωτεΐνης και λίπους, και λογάριασε πόσες φέτες τρως πραγματικά.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει στους ενήλικες κάτω από 2 g νάτριο την ημέρα, που αντιστοιχεί σε κάτω από 5 g αλάτι. Ο ίδιος σημειώνει ότι σε πολλές χώρες σημαντικό μέρος του νατρίου στη διατροφή έρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα.

Υπάρχει και ένα δεύτερο θέμα, που δεν το λύνει το χαμηλό λίπος. Ο ΠΟΥ ορίζει ως επεξεργασμένο κρέας το κρέας που έχει μεταποιηθεί με αλάτισμα, ωρίμανση, ζύμωση, κάπνισμα ή άλλες μεθόδους, βάζει το ζαμπόν στα παραδείγματα, και αναφέρει ότι ο IARC κατέταξε το επεξεργασμένο κρέας στην Ομάδα 1 καρκινογόνων για τον άνθρωπο, με τον κίνδυνο να ανεβαίνει με την ποσότητα. Το «άπαχο» στην ετικέτα μιλάει για το λίπος, τίποτα παραπάνω.

Πού κολλάνε στη γράμμωση

Τα αλλαντικά βολεύουν σε τοστ, σε τυλιχτό και σε πρόχειρο κολατσιό. Για βάση της ημερήσιας πρωτεΐνης σου, το νωπό στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας κάνει την ίδια δουλειά χωρίς επεξεργασία (δες τα 15 πιο άπαχα προϊόντα). Πόση πρωτεΐνη χρειάζεσαι συνολικά σου το δείχνει ο υπολογιστής πρωτεΐνης, και όλα τα αλλαντικά του καταλόγου με τον βαθμό τους είναι στον οδηγό έτοιμων γευμάτων.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι εξατομικευμένη διατροφική συμβουλή. Για πλάνο στα μέτρα σου, μίλα με αδειοδοτημένο διαιτολόγο-διατροφολόγο.