Skyr, στραγγιστό, quark ή cottage: τι διαφέρει στα macros

Στις άπαχες εκδοχές τους, και τα τέσσερα δίνουν 10 έως 15 g πρωτεΐνη στα 100 g με 54 έως 80 kcal. Τη διαφορά την κάνει το λίπος: το ίδιο στραγγιστό ανεβαίνει από 54 σε 93 kcal όταν πάει από 0% σε 5%. Την περισσότερη πρωτεΐνη στα 100 g τη δίνει ένα cottage (15 g), τις λιγότερες θερμίδες ένα στραγγιστό 0% (54 kcal). Για puddings και «protein» επιδόρπια γιαουρτιού, δες τη σύγκριση γιαουρτιών· εδώ μένουμε στα σκέτα.

Τι λένε τα πρότυπα

Το πρότυπο του Codex Alimentarius για τα ζυμωμένα γάλατα ορίζει το συμπυκνωμένο ζυμωμένο γάλα με πρωτεΐνη τουλάχιστον 5,6% και αναφέρει ονομαστικά το στραγγιστό. Το cottage, κατά το δικό του πρότυπο, είναι μαλακό, άωρο τυρί με κόκκους τυροπήγματος. Skyr και quark δεν αναφέρονται ονομαστικά σε αυτά τα δύο πρότυπα, οπότε εδώ τα κρίνουμε μόνο από τις ετικέτες τους.

Οι τιμές είναι ανά 100 g, όπως τις τυπώνει η ετικέτα κάθε προϊόντος. Οι συνταγές αλλάζουν, οπότε τον τελευταίο λόγο τον έχει η ετικέτα στο ράφι.

Στραγγιστό

Η πρωτεΐνη μένει σχεδόν σταθερή (9 έως 10,3 g) και οι θερμίδες ακολουθούν το λίπος. Πρόσεχε και το όνομα: το ΔΕΛΤΑ Γιαούρτι Απλά Στραγγάτο 2% γράφει 5 g πρωτεΐνη, περίπου τη μισή από ένα στραγγιστό 0%.

Skyr

Τα δύο skyr με ετικέτα στον οδηγό έχουν 0,2 g λίπος και 60 kcal, με 10 και 11 g πρωτεΐνη. Πρακτικά στο ίδιο σημείο με το στραγγιστό 0%.

Quark

Έχουμε ένα quark με ετικέτα, το Pilos 0%, που κυκλοφορεί σε Lidl: 12 g πρωτεΐνη, 0,8 g λίπος, 66 kcal.

Cottage

Εδώ η ψαλίδα είναι η μεγαλύτερη. Το ARLA Τυρί Protein Cottage δίνει 15 g πρωτεΐνη με 1,5 g λίπος, ενώ ένα κλασικό cottage κάθεται στα 4 με 4,5 g λίπος. Στους υδατάνθρακες το cottage πάει από 1 g (ROYAL) ως 4,3 g, όταν τα στραγγιστά, τα skyr και το quark των πινάκων είναι από 3 ως 4,5 g. Ο κατάλογος δεν καταγράφει αλάτι· το πρότυπο του Codex επιτρέπει χλωριούχο νάτριο, και ο ΠΟΥ συστήνει για ενήλικες κάτω από 5 g αλάτι την ημέρα, οπότε κοίτα την ετικέτα.

Ανά συσκευασία

• ΦΑΓΕ Total 0%, κεσεδάκι 170 g: 17,5 g πρωτεΐνη, 92 kcal.
• ALPILAND Τυρί Cottage Protein, 200 g: 24 g πρωτεΐνη, 1 g λίπος, 140 kcal.
• ARLA Τυρί Protein Cottage, 220 g: 33 g πρωτεΐνη, 3,3 g λίπος, 176 kcal.
• Pilos Quark 0%, 250 g: 30 g πρωτεΐνη, 2 g λίπος, 165 kcal.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεσαι συνολικά το βγάζεις στον υπολογιστή πρωτεΐνης και στο πόση πρωτεΐνη την ημέρα.

Τι λέει ο νόμος για τα νούμερα αυτά

Κατά τον Καν. (ΕΚ) 1924/2006, «υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες» θέλει τουλάχιστον 20% της ενέργειας από πρωτεΐνη. Και τα 13 προϊόντα των πινάκων το ξεπερνούν άνετα· το χαμηλότερο, το ΦΑΓΕ Total 5%, παίρνει το 38,7% των θερμίδων του από πρωτεΐνη. Στο λίπος, ΦΑΓΕ 0%, ΚΡΙ ΚΡΙ 0%, τα δύο skyr και το ALPILAND Τυρί Cottage Protein είναι μέσα στο όριο των 0,5 g για «χωρίς λιπαρά». Quark, ARLA Protein Cottage, ΝΟΥΝΟΥ 1,5%, ΦΑΓΕ 2% και DIROLLO 2,2% είναι μέσα στο όριο των 3 g για «χαμηλά λιπαρά». Όλα τα προϊόντα της κατηγορίας, ταξινομημένα, είναι στη σελίδα γαλακτοκομικά.

Τελικά διαλέγεις με τη γεύση και τη χρήση: αλμυρό ή γλυκό, κουτάλι ή φέτα ψωμί. Τα macros των άπαχων εκδοχών είναι κοντά· τα δύο σημεία που ξεφεύγουν είναι το λίπος στις πλήρεις εκδοχές και το αλάτι στο cottage. Περισσότερα άπαχα του ψυγείου θα βρεις στα γαλακτοκομικά του οδηγού.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι εξατομικευμένη διατροφική συμβουλή. Για πλάνο προσαρμοσμένο σε σένα, απευθύνσου σε αδειοδοτημένο διαιτολόγο-διατροφολόγο.